一 、《客家酿豆腐》
1 、道经典客的客资料准备 ：
主料 ：猪肉 、家菜豆腐、分享法黄豆
辅料：香葱
调料 ：生抽 、道经典客的客蚝油 、家菜胡椒粉 、分享法食盐 、道经典客的客淀粉 、家菜食用油 、分享法清水
2 、道经典客的客做法步骤 ：
(1) 首先把黄豆先浸泡1小时 ，家菜要是分享法怕不够软可加1小时；
(2) 调酱汁 ：2勺生抽 、1勺蚝油 、道经典客的客适量胡椒粉和食用油 、家菜1勺淀粉勾芡和少量清水水 ，搅拌均匀备用,
(3) 猪肉剁成肉末 ，然后加1勺生抽 、1勺蚝油、适量食盐和淀粉 ，搅拌均匀；
(4) 然后豆腐切成小块,把肉馅塞进去；
(5) 平底锅烧油 ，把有肉馅的朝底放，中小火煎大概5分钟左右 ，煎至金黄色即可转砂锅；
(6) 砂锅内先铺上黄豆 ，再铺上酿豆腐 ，然后将酱汁倒入锅里 ，盖上锅盖,中小火焖5分钟 ，最好撒点葱花即可 。
二 、《客家萝卜丸》
1、资料准备 ：
主料 ：肉末 、干香菇、萝卜 、虾皮
辅料：香葱
调料 ：生抽 、料酒 、胡椒粉 、食盐、红薯淀粉 、食用油 、清水
2 、做法步骤：
(1) 首先把干香菇提前泡发后切丁 ，虾皮浸泡洗净备用；
(2) 萝卜去皮切丝 ，加适量食盐抓匀 ，腌10分钟后 ，挤出水分备用；
(3) 热锅冷油炒香肉末 ，肉末变色后倒入香菇和虾皮翻炒；
(4) 加入2勺生抽 、1勺料酒 ，半勺食盐 、半勺胡椒粉 ，翻炒均匀后关火；
(5) 待锅里的料不烫手后加入小半碗红薯淀粉 ，混匀后下手揉到丸子形状又不沾手即可；
(6) 将萝卜丝等一边稍微用力攥 ，一边来回倒腾手 ，这样做出来的丸子不会散 ，表面还很光滑；
(7) 最后水沸上锅大火蒸10分钟，出锅撒上葱花即可 。
三、《酸菜炒大肠》
1 、资料准备 ：
主料 ：猪大肠、酸菜 、青椒
辅料 ：生姜 、小米辣
调料 ：生抽 、蚝油 、料酒 、食盐、食用油 、清水
2 、做法步骤 ：
(1) 首先把猪大肠清洗 ：用面粉、料酒 、醋反复清洗几次 ，肠子内的油脂清理干净不是会好重味道的；
(2) 把大肠凉水入锅 ，水煮沸就捞出备用；
(3) 酸菜多冲洗几次不会太咸 ，拧干水分切好。小米辣 、姜丝、青椒切好备用；
(4) 热锅凉油下小米辣姜丝爆香，倒入酸菜，慢慢炒干水分炒香；
(5) 倒入焯过水的大肠，加入2勺生抽 、1勺蚝油 、1勺料酒、适量食盐 ，大火爆炒；
(6) 最后加入青椒翻炒变软即可出锅 。
四 、《客家梅菜扣肉》
1 、资料准备 ：
主料 ：五花肉 、梅干菜
辅料 ：生姜、蒜头 、干辣椒
调料 ：生抽 、老抽、蚝油 、料酒、胡椒粉 、食盐、白糖、食用油
2 、做法步骤 ：
(1) 首先把五花肉冷水下锅 ，加葱姜料酒 ，盖上盖子煮三十分钟捞出；
(2) 肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂 ，再抹上老抽；
(3) 锅中倒油放入肉块 ，皮朝下，炸四五分钟 ，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水；
(4) 把肉切成薄片 ，加入2勺生抽 、1勺老抽 、2勺蚝油 、1勺料酒、适量胡椒粉、半勺白糖 ，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中；
(5) 起锅烧油 ，倒入干辣椒 、姜蒜末 、提前洗好的梅干菜 ，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀；
(6) 把炒好的梅干菜放在肉块上面 ，上锅蒸五十分钟（高压锅二十分钟） ，最后倒入菜碟中即可 。
五 、《客家小炒》
1、资料准备 ：
主料 ：五花肉 、豆腐干 、小鱼干
辅料 ：生姜 、香葱 、蒜头、芹菜 、小辣椒 、白芝麻
调料 ：生抽、蚝油 、料酒、食盐 、食用油
2 、做法步骤 ：
(1) 首先把五花肉洗净，用生姜、料酒焯水后捞出切成长薄片或者切丝，加入1勺生油 、1勺蚝油，腌制10分钟；
(2) 然后准备小鱼干（或鱿鱼干） ，用温水浸泡1个小时，去除头和内脏 ，清洗干净备用；
(3) 配菜准备 ：豆腐干切条，芹菜和小辣椒切段、蒜切片备用；
(3) 锅中热油 ，加入蒜蓉将爆香后 ，倒入豆腐干丝和小鱼干翻炒 ，调小火慢炒 ，直到豆腐干表面微微起泡 ，捞出控干备用；
(4) 炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干 ，略呈金黄色 ，加适量料酒继续翻炒；
(5) 然后再倒入翻炒过的豆腐干和小鱼干 ，再放入芹菜段继续翻炒；
(6) 最后加2勺生抽 、1勺蚝油 、适量食盐，继续翻炒均匀后撒上白芝麻即可出锅 。
六、《客家三杯鸭》家庭版
1 、资料准备 ：
主料 ：鸭（半仅仅）
辅料：生姜、香葱
调料：生抽 、米酒 、胡椒粉 、食盐、黄糖 、食用油 、清水
2 、做法步骤 ：
(1) 首先准备半仅仅鸭 ，清洗好后备用；
(2) 锅烧热后调小火 ，不用下油放入鸭 ，煎至肉紧皮面金黄盛出（因而鸭皮本身煎时会溢出油因此没放油）；
(3) 然后热锅放油 ，爆炒姜片葱段后再放鸭子 ，加入4勺生抽 、2勺米酒 、半块黄糖 、半碗清水，逐样倒入锅中；
(4) 大火煮开后转小火盖上锅盖 ，5分钟后打开锅盖 ，翻个身 ，再盖上锅盖 ，继续焖煮30分钟；
(5) 等快好的时候将酱汁不停淋到鸭子上色 ，等酱汁变粘稠就可以收汁出锅 。
七 、《客家酿三宝》
1 、资料准备：
主料 ：苦瓜 、尖椒 、茄子
辅料：香葱
调料 ：食盐 、胡椒粉 、淀粉 、食用油
2 、做法步骤 ：
(1) 首先把五花肉剁碎后，加入适量食盐 、胡椒粉 、淀粉和葱花，搅拌均匀做成肉馅；
(2) 处理蔬菜 ，1.苦瓜切2厘米厚左右的 ，用小勺挖去芯 ，填入肉馅 ，2.尖椒切段去芯填肉馅 ，3.茄子切片的时候第一刀不切断，第二刀切断 ，两片中间夹肉馅；
(3) 把酿好的三种食材摆在平底锅里，小火煎至肉馅金黄 ，辣椒外皮有点虎皮的样子 ，翻面再煎即可。
八、《客家三及第汤》
1、资料准备 ：
主料：猪粉肠 、猪肝 、猪肉
辅料：生姜 、香葱 、枸杞叶
调料 ：食盐 、胡椒粉 、淀粉 、食用油 、清水
2 、做法步骤 ：
(1) 首先把猪粉肠 、猪肝 、猪肉都洗净 ，然后把食材切段和片备用；
(2) 接着把食材腌制：加入1勺食用油 、1勺食盐 、1勺淀粉 、姜丝 ，抓匀腌制；
(3) 锅中等水煮开后放猪粉肠煮10分钟 ，再放入猪肝、猪肉 、枸杞叶煮开（怕腥可加点白酒）；
(4) 最后加入1或2勺食盐 、1勺胡椒粉 、葱花等，再次煮开搅拌均匀即可出锅。
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